A Kárpát-medence növénytermesztés szempontjából Európa legkedvezőbb adottságokkal rendelkező mezőgazdasági területe. Az éghajlati viszonyok miatt nálunk az ún. lágybúza (aestivum) az őshonos gabonafajta és olyan magas minőséget lehet vele elérni, hogy Európában sok helyütt javító búzaként is használják. A tésztagyártáshoz egy speciális, másutt nem használt, daraszerű tésztaipari lisztet használunk, mely beltartalmi értékeit illetően magas paraméterekkel rendelkezik. A liszt fehérjeszerkezetét tovább javítják a tojás tökéletesen emészthető fehérjéi, a tojás sárgája pedig szép aranysárga színt biztosít a tésztának.  A tojásnak köszönhetően a tojásos tésztákban még több hasznos tápanyag, fehérje, vitamin, lecitin, vas, és egyéb ásványi anyag található. Az egészségtudatosabb országokban a tojás magas koleszterintartalmával kapcsolatos téveszmék már régóta megdőltek. A szervezet szempontjából a koleszterin nélkülözhetetlen elem, ugyanis a sejtek regenerációjában fontos szerepe van, ezért ha a szervezet nem jut elegendő koleszterinhez, önmaga állítja elő – a védekező mechanizmusnak köszönhetően általában nagyobb mennyiségben, mint ami szükséges. A tojás ráadásul az ún. „jó koleszterint” tartalmazza.
A táplálkozás-élettani szempontból értékesebb tojásos tészta nemcsak gazdagabb ízzel, de jobb főzési tulajdonságokkal is rendelkezik a tojás nélkül készült hagyományos durumtésztáknál. Nagyobb a vízfelvevő képessége, „szaporább”, így adott egységnyi száraztésztából több főtt tészta készíthető belőle, ami fontos gazdaságossági szempont. Emellett a tojás fehérjéi ruganyosabb állagot biztosítanak számára, jobban ellenáll az esetleges túlfőzésnek, tehát könnyebb eltalálni az „al dente” állapotot.