A mediterrán térségben őshonos durumbúzából állítják elő. A durumdara egységes fehérjeszerkezetének és nagyobb sárga pigment tartományának köszönhetően tojás nélkül is egy jó állagú tészta készíthető belőle. Így egy viszonylag olcsón előállítható terméket jelent, ennek is köszönhette az elmúlt évszázadokban népszerűségét. Bár zömében tojás nélkül gyártják a durumtésztát, azonban a speciális formájú és felhasználású igényes termékekhez, igaz kisebb koncentrációban, de adagolnak tojást, tojáskészítményt.