Marhapofa pörkölt szalonnás, négyhagymás szarvacskával
60 perc 
félprofi Hozzávalók 4 főre
- 1 kg marhapofa (megtisztítva)
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 150 g füstölt szalonna (kockázva)
- 2 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 2 db paradicsom
- 2 db tv-paprika
- 1,5 dl száraz vörösbor
- kb. 1,5 l marhaalaplé
- Só, bors ízlés szerint
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1–2 babérlevél
- 500 g 4 tojásos Gyermelyi Szarvacska tészta
- 80 g füstölt szalonna (kockázva)
- 1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
- 1 szál póréhagyma (karikázva)
- 1 fej lilahagyma (karikázva)
- 3–4 szál újhagyma (ferdén vágva)
- 2 evőkanál vaj
- Só, bors
Elkészítés
A marhapofahúst megtisztítjuk, és nagyobb kockákra vágjuk.
A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott
vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Rátesszük az aprított
fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával,
elkeverjük, majd hozzáadjuk a húst, és erős lángon körbepirítjuk.
Sózzuk-borsozzuk, őrölt köménnyel ízesítjük. Hozzáadjuk
a felaprított paradicsomot és paprikát, majd felöntjük
a vörösborral. Amikor az alkohol elpárolog, kb 2–3 perc alatt,
felöntjük annyi alaplével, hogy ellepje. Hozzáadjuk a babérlevelet,
lefedjük, és nagyon lassú tűzön (vagy sütőben
150 °C-on) 3–4 órán át főzzük, amíg a hús vajpuha nem lesz.
Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Közben a tésztát lobogva
forró sós vízben al dente-re főzzük, és leszűrjük. A szalonnát
ropogósra pirítjuk, majd hozzáadjuk a négyféle hagymát:
először a vörös- és lilahagymát, kicsit karamellizáljuk, majd
a póré- és újhagymát, hogy roppanósak maradjanak. Hozzáadjuk
a tésztát, kevés vajjal összeforgatjuk, és sózzuk-borsozzuk
ízlés szerint. Majd jöhet a tálalás. Tányérra halmozzuk
a hagymás-szalonnás tésztát, mellé bőséges marhapofa
pörköltet kanalazunk. Friss petrezselyemmel vagy snidlinggel
megszórva, savanyúsággal kínáljuk.