Baconba tekert sertésszűz tarhonyarizottóval
40 perc 
félprofi Hozzávalók 4 főre
- 1 db sertésszűz (kb 500–600 g)
- 8–10 szelet bacon
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál mustár
- Só, frissen őrölt bors
- 1 evőkanál olaj (elősütéshez)
Tarhonyarizottóhoz: - 200 g Gyermelyi 4 tojásos Dörzstarhonya
- 1 evőkanál olívaolaj vagy vaj
- 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 100 g zöldborsó
- 150 g színes kaliforniai paprika
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 700 ml forró alaplé (zöldség- vagy húsleves)
- 50 g vaj
- 50 g reszelt parmezán
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés
A finomra vágott hagymát vajon vagy olajon üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a tarhonyát, és pár percig pirítjuk,
amíg aranyszínű lesz, majd hozzáadjuk a zöldségeket,
és tovább pirítjuk. Utána levesszük a tűzhelyről, és megszórjuk
fűszerpaprikával. Fokozatosan adagoljuk hozzá a forró
alaplevet, mindig annyit, amennyit a tarhonya fel tud szívni
(mint a rizottónál). Amikor a tarhonya puhára főtt, hozzáadjuk
a vajat és a parmezánt, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
A húst megtisztítjuk a hártyáktól, majd enyhén sózzuk-borsozzuk.
Mustárral vékonyan megkenjük, a fokhagymát apróra
vágva rászórjuk. Ezután baconszeletekkel körbetekerjük
a húst úgy, hogy teljesen befedje. Serpenyőben, kevés olajon
minden oldalát gyorsan körbepirítjuk kb 1–2 perc oldalanként.
Majd sütőpapíros tepsin vagy sütőtálban 180 °C-ra előmelegített
sütőbe tesszük, és 15–20 percig sütjük, amíg a belső
hő eléri a 65 °C-ot. Sütés után 5 percig pihentetjük, és csak
utána szeleteljük fel. A tarhonyarizottót a tányérba halmozzuk,
majd a sertésszüzet ujjnyi szeletekre vágjuk, és ráhelyezzük.
Díszíthetjük friss zöldfűszerekkel vagy csírákkal, és kínálhatunk
mellé egy könnyű salátát is.